づけやについて
こだわりの素材
豊富な乳酸菌が旬の野菜をさらに美味しくします。調味料など使いません。ぬか床と野菜だけが主役です。
づけや自慢の漬け魚。醤油もろみ、粕、味噌などを魚に合わせて二日間漬け込みます。その間に魚の蛋白質がアミノ酸に変化して、劇的に美味しさが増してくるのを先人の方はレシピに残してくれました。
店内で使う出汁は、全て北海道厚岸産の一等鬼昆布と鰹節を時間をかけて作る自家製出汁です。味噌汁、うどんはもとより、色々なメニューのベースになります。づけやにとってなくてなならない存在です。
そして、うどんも毎日丹念につくった店内自家製麺です。
